Phần bột bánh.
vật liệu :
80g bột mì
50g dầu ăn hay beurre
125g nước
¼ muỗng cà phê muối
2 trứng gà
Cách làm :
1/ nước cho vào nồi, thêm muối vào nấu cho sôi, kế đó cho dầu hoặc beurre vào. Lúc hỗn hợp sôi thì trút nhanh tất cả bột mì vào quậy bằng muỗng gỗ cán dài (loại gỗ : cuillère à bois) quậy mạnh và đều tay cho đến khi bột không dính vào nồi là được. Sau đó, tắt lửa, vẫn tiếp tục quậy cho thật nguội.
2/ Trứng đánh cho thật nổi và trôn từ từ vào phần bột (phần 1).
3/ Cho (phần 2) vào túi vải có sẵn « douille » (loại douille có khía răng cưa). Khi nặn bánh, xoay thành hình như xoắn ốc.
4/ Trước khi cho bánh vào lò, dùng cọ quét tròng đỏ lên trên bánh cho bánh có màu đẹp.
5/ Lò mở nóng trước, lửa trung bình, (180 độ). Nhớ canh đến khi bánh nổi phòng thì mới mở lò lấy bánh ra. Để nguội. cắt bánh ra làm hai phần theo đường kính và cho kem pâtissière vào (kem cũng phải để nguội).
Phần kem/
Vật liệu:
2 tròng đỏ trứng gà
40 g bột mì
130 g đường (ngọt hay lạt tùy ý mà gia giảm)
2/3 l sữa
60 g beurre
Cách làm
Tròng đỏ, đường cho vào nổi dùng muỗng gỗ cán dài quậy đền cho đến khi hỗn hợp thật trắng, cho bột vào tiếp tục quậy, kế đó, cho từ từ sữa âm ấm vào tiếp tục quậy đều tay.
Bắc hỗn hợp này lên bếp lửa nhỏ, quậy đều cho đến khi bột chín, thêm beurre vào tiếp tục quậy đền cho kem thật nguội rồi mới cho vào bột bánh.