BÒ NHÚNG DẤM

Chuẩn bị
1/ Thịt bò mua loại mềm (thịt bò fondue), xắt thật mỏng.
Muốn xắt thịt cho dễ thì nên để thịt vào tủ đá(congélateur cho hơi cứng trước khi cắt, và phải dùng loại dao thật bén ; luỡi mỏng.
2/ Bún luộc .
Cách luộc bún, ở những nước ngoài không có bún tươi, khi luộc bún khô ta nên để ý hiệu nào luộc bún ráo thì để dành hiệu lần sau mua.
Nấu nước sôi, cho bánh bún khô vào, để ngập nước. Nước sôi lên, lấy đũa tơi bún ra, để sôi vài dạo, độ 15 hay 20 phút (thời gian còn tùy vào loại bún), nên ăn thử cho vừa ý. Sau đó đổ bún đã luộc ra rây ; để cho ráo nước. Muốn cho bún ráo thì nên luộc bún vài giờtrước khi ăn. Còn nếu luộc để ăn liền , thì sau khi đổbún ra rây, vắt bún cho thật ráo nước, cho bún vào micro – onde vài phút thì bún sẽ ráo hơn.
3/ Rau các loại rửa sạch : salade, rau thơm, có thểthêm khế (có thể thế bằng loại pomme xanh), chuối chát (tùy ý)
4/ Mắm nêm : chai mắm nêm bán trong siêu thị.
- Ớt và tỏi (củ lớn) bằm nhuyễn, có thể thêm xả xay nhuyễn (tùy ý)
- 1 hộp khóm hộp, lấy luôn nước để pha mắm. Khóm cũng băm nhuyễn. Muốn ngon hơn thì mua khóm tươi, nhưng khi trái mùa thì có thể dùng khóm hộp cũng rất ngon.
- Thêm vào đường (độ 3 muỗng canh). Tất cả trộn đều và nêm lại cho vừa ăn tùy theo khẩu vị của từng người hoặc tùy theo độ chua hay ngọt của trái khóm mà ta có thể gia giảm. Nếu mắm còn mặn thì có thểthêm nước hoặc nước chanh vắt
5/ Nước nhúng :
- Có thể dùng Cidre (không cần pha)
- Có thể dùng nước dừa tươi, pha với chút dấm,đường, vị hơi chua chua ngot ngọt.
- Hoặc pha bằng nuớc bouillon gà (2 cubes trong 1 lít nước), trộn với một ít (độ 1 muỗng canh bột nấu canh chua, cho thêm vào nước khóm hộp, vàvài khoanh khóm cắt miếng hay khóm tươi cắt miếng. Phi tỏi bằm nhuyễn cho vàng đổ vào nước dùng cho thơm.
-
Cách ăn :
1/ Thịt bò nhúng vào nước dùng ; độ chín tùy theo ýthích của từng người
2/ Bánh tráng nhúng nước để cho ráo, cho các loại rau và ít bún vào để thịt bò nhúng chín, cuốn lại vàchấm mắm nêm.
1