Suông tôm.
(8 người ăn)
1/ Hai gói tôm lớn. Lột vỏ, còn lại 1kg2. Cho 1 muỗng canh muối, chà và xả cho sạch nhớt.
Dùng khăn giấy “essuie-tout” lau tôm cho khô. Ướp 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phêđường ít nhất trong ba tiếng đồng hồ. Sau đó ướp tôm với 3 muỗng canh đường (muỗng sét) hai muỗng canh nước mắm ngon; 1 muỗng canh bột nổi, 1 muỗng canh bột năng, 1 tròng trắng trứng gà. Ướp tất cả một đêm (hoặc ít nhất trong 3 giờ)trong tủ lạnh. Có thể thêm vào ½ muỗng cà phêbột ngọt (tùy ý) hoặc 1 muỗng canh nước Maggi. (nước tương )
2/ Sáng ngày hôm sau, xay tôm cho nhuyễn. Xay một chút rồi ngưng không xay liên tục vì xây lâu tôm nóng sẽ ít dai.
3/ Tỏi băm nhuyễn độ 1 muỗng canh tỏi. Phi tỏi trong 2 muỗng canh dầu ăn, để nguội, cho vào máy tiếp tục xay với tôm , cuối cùng 2 muỗng dầu Quay độ vài phút hoặc dùng muỗng tán cho đều.
3/ Bắc nồi nưóc sôi, Cho tôm vào muỗng canh vàvít ra từng miếng tròn như dạng con suông, vào nồi nước sôi. Khi tôm nổi lên trên mặt, bớt lửa., để sôi môt dạo khoảng vài phút. Dùng muỗng vớt thịt tôm ra tô.
4/ Lấy nước luộc tôm dùng làm nước dùng. Cho thêm nước vào, độ khoảng 3 lítres nước. Cho vào 7 viên cube gà. Nấu tan, nêm vào một muỗng canh hay hai muỗng canh nước mắm ngon.
Nước dùng nấu với gà: nấu với gà (đùi gà hay gànguyên con, độ 1kg.
Cho gà vào nồi có 3 lít nước, một củ hành lớn vàmột củ gừng, nướng vàng, cho vào nồi, 1 muỗngcanh muối lớn hột, một muỗng canh đường phèn. Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt, để nước sôi trong vòng 15 phút. Sau đó tắt lửa, đậy nắp trong 15 phút( thử coi gà chín chưa bằng cách dùng nĩa đâm vào gà, nếu không ra máu là gà chín.
Gà vớt ra, để trong nước đá hoặc nước thật lạnh cho da gà săn lại. Thịt gà để cất lại ăn khi khác.
4/ Tỏi bằm nhuyễn, độ 3 muỗng canh. Phi trong dầu cho vừa vàng.
5/ 1 hộp nhỏ cà chua ( loại concentrée). Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu. Cho vào một chút tỏi bằm cho thơm rồi cho hộp cà chua vào quậy đều thêm hai hộp nước vào nồi, nêm vào ½ cà phê muối, 2 muỗng canh đưòng, 2 muỗng canh nước tương hiệu Maggi.
6/ Cho 1 muỗng canh (hoặc nhiều hơn tùy theo mình muốn màu đậm) sauce cà và tỏi phi vào nồi nước dùng. Cà có màu đỏ cam làm cho nưóc dùng có màu hấp dẫn.
LUỘC BÚN :
Nước sôi, cho bún khô vào (nước ngập bún) Nước sôi bùng ; dùng đũa đều chờ sôi một dạo. Tắt lửa đểđộ vài phút (5 phút ) nhưng phải canh chừng và nếm bún vừa mềm. Cho bún ra rây. Xả nước lạnh và đảo bún cho thật nguội. Để bún trong rây cho thật ráo nước. Trước khi ăn, cho bún vào Micro onde độ 1 phút cho bún ấm.
RAU GHÉM :
Tất cả các loại rau, như salade rửa sạnh, xắt sợi. Rau thơm ; quế, húng cây húng lủi, rau menthe cũng xắt sợi, trôn đều với giá sống.
CÁCH ĂN :
Cho rau ghém vào tô. sắp bún lên trên rau. Cho suông tôm vào nồi nước dùng cho suông nóng. Đổnước dùng cho ngập tô bún. Trộn đều, ăn nóng. Nếu lạt thì mỗi người tự thêm nước mắm nguyên chất vào, hay ăn kẹp vaò vài miếng ớt xăt nhỏ.
DIỄM ĐÀO
Sept. 2012
(8 người ăn)
1/ Hai gói tôm lớn. Lột vỏ, còn lại 1kg2. Cho 1 muỗng canh muối, chà và xả cho sạch nhớt.
Dùng khăn giấy “essuie-tout” lau tôm cho khô. Ướp 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phêđường ít nhất trong ba tiếng đồng hồ. Sau đó ướp tôm với 3 muỗng canh đường (muỗng sét) hai muỗng canh nước mắm ngon; 1 muỗng canh bột nổi, 1 muỗng canh bột năng, 1 tròng trắng trứng gà. Ướp tất cả một đêm (hoặc ít nhất trong 3 giờ)trong tủ lạnh. Có thể thêm vào ½ muỗng cà phêbột ngọt (tùy ý) hoặc 1 muỗng canh nước Maggi. (nước tương )
2/ Sáng ngày hôm sau, xay tôm cho nhuyễn. Xay một chút rồi ngưng không xay liên tục vì xây lâu tôm nóng sẽ ít dai.
3/ Tỏi băm nhuyễn độ 1 muỗng canh tỏi. Phi tỏi trong 2 muỗng canh dầu ăn, để nguội, cho vào máy tiếp tục xay với tôm , cuối cùng 2 muỗng dầu Quay độ vài phút hoặc dùng muỗng tán cho đều.
3/ Bắc nồi nưóc sôi, Cho tôm vào muỗng canh vàvít ra từng miếng tròn như dạng con suông, vào nồi nước sôi. Khi tôm nổi lên trên mặt, bớt lửa., để sôi môt dạo khoảng vài phút. Dùng muỗng vớt thịt tôm ra tô.
4/ Lấy nước luộc tôm dùng làm nước dùng. Cho thêm nước vào, độ khoảng 3 lítres nước. Cho vào 7 viên cube gà. Nấu tan, nêm vào một muỗng canh hay hai muỗng canh nước mắm ngon.
Nước dùng nấu với gà: nấu với gà (đùi gà hay gànguyên con, độ 1kg.
Cho gà vào nồi có 3 lít nước, một củ hành lớn vàmột củ gừng, nướng vàng, cho vào nồi, 1 muỗngcanh muối lớn hột, một muỗng canh đường phèn. Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt, để nước sôi trong vòng 15 phút. Sau đó tắt lửa, đậy nắp trong 15 phút( thử coi gà chín chưa bằng cách dùng nĩa đâm vào gà, nếu không ra máu là gà chín.
Gà vớt ra, để trong nước đá hoặc nước thật lạnh cho da gà săn lại. Thịt gà để cất lại ăn khi khác.
4/ Tỏi bằm nhuyễn, độ 3 muỗng canh. Phi trong dầu cho vừa vàng.
5/ 1 hộp nhỏ cà chua ( loại concentrée). Cho vào nồi 1 muỗng canh dầu. Cho vào một chút tỏi bằm cho thơm rồi cho hộp cà chua vào quậy đều thêm hai hộp nước vào nồi, nêm vào ½ cà phê muối, 2 muỗng canh đưòng, 2 muỗng canh nước tương hiệu Maggi.
6/ Cho 1 muỗng canh (hoặc nhiều hơn tùy theo mình muốn màu đậm) sauce cà và tỏi phi vào nồi nước dùng. Cà có màu đỏ cam làm cho nưóc dùng có màu hấp dẫn.
LUỘC BÚN :
Nước sôi, cho bún khô vào (nước ngập bún) Nước sôi bùng ; dùng đũa đều chờ sôi một dạo. Tắt lửa đểđộ vài phút (5 phút ) nhưng phải canh chừng và nếm bún vừa mềm. Cho bún ra rây. Xả nước lạnh và đảo bún cho thật nguội. Để bún trong rây cho thật ráo nước. Trước khi ăn, cho bún vào Micro onde độ 1 phút cho bún ấm.
RAU GHÉM :
Tất cả các loại rau, như salade rửa sạnh, xắt sợi. Rau thơm ; quế, húng cây húng lủi, rau menthe cũng xắt sợi, trôn đều với giá sống.
CÁCH ĂN :
Cho rau ghém vào tô. sắp bún lên trên rau. Cho suông tôm vào nồi nước dùng cho suông nóng. Đổnước dùng cho ngập tô bún. Trộn đều, ăn nóng. Nếu lạt thì mỗi người tự thêm nước mắm nguyên chất vào, hay ăn kẹp vaò vài miếng ớt xăt nhỏ.
DIỄM ĐÀO
Sept. 2012