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DIEMDAO
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Confiture de raisins de D D

Ingrédients :
1 kg de raisins de variété acide
700 gr (ou 500 gr) de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de tapioca
2 cuillerées à soupe de sucre pour confiture ou 1 cuillerée de tapioca

Préparation
1/ Laver les raisins.
2/ Dans une marmite à fond épais, alterner une couche de raisins, une couche de sucre . Laisser macérer l’ensemble toute la nuit.
3/ Porter à ébullition à feu doux, et écumer. De temps en temps tourner et ramollir les raisins avec une spatule en bois.
4/ Quand le sucre s’épaissit et donne une couleur de caramel (un filament se forme quand vous séparez les 2 cuillères trempées dans le sucre), ajoutez les 2 cuillerées de sucre pour confiture et ensuite une cuillerée de tapioca. Tournez régulièrement et vite.
5/ Remplir les pots de confiture de raisins encore bouillante, fermer les couvercles et les retourner à l’envers. (Les pots devaient être lavés à l’eau bouillante et séchés)
6/ Cette confiture de raisin a un goût sucré acide comme la confiture de « chùm ruột »


Liqueur de raisin

Ingrédients
1 kg de raisin (variété acide)
1 kg de sucre en poudre
0,5 L de rhum ou alcool de riz

Préparation
1/ Laver les raisins
2/ Les mettre dans un haut bocal, alterner une couche de raisins,une couche de sucre (les raisins sont préalablement ramollis avec une spatule en bois).
3/ Fermer soigneusement le bocal et laisser reposer dans un endroit sombre et tiède (ex : à côté d’un radiateur ou au soleil).
4/ Le troisième jour (ou au bout d’une semaine, ça dépend de la température), ajouter de l’alcool. Laisser le mélange macérer et reposer encore trois semaines.
5/ Filtrer le liquide pour recueillir le vin sucré.
6/ Nous pouvons conserver les raisins pour grignoter ou garnir les rôties comme les rôties de porc.

Notes :
Cette année, le pied de vigne chez D D à la campagne donne pas mal de raisins. Comme D D devait rentrer à Paris, elle les cueillait prématurément et concoctait cette recette de confiture de raisins pour ne pas gaspiller les fruits que la nature nous donne.
Elle vous remercie de vos suggestions.

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