CRUDITES
ENDIVES
1 endive par personne
Sauce : Vinaigrette à la crème ou moutarde+persil haché
Lavez les endives. Secouez-les bien. Enlevez les feuilles fannées. Coupez les endives en rondelles de 2 cm. Mélangez à la sauce
Suggestions :
+ Les pommes vertes en lamelles ou en dés, des noix décortiquées et les fromages gruyères en dés.
MELON
½ gros melon ou 1 petit melon par personne
Pour acheter : Le melon doit être lourd pour son volume et parfumé. La base de melon doit s’enfoncer légère sous le pouce.
Coupez les melons en 2 transversalement. Avec une petite cuiller, videz et jetez les graines et les filaments du centre.
Gros melons : Coupez en parts régulières. Enlevez les graines. Disposez les parts en étoiles sur un plat.
Suggestions :
Servez les melons très frais. Avant de les entreposer dans le frigidaire, enveloppez-les dans du plastique ou du papier d’alu. Pour éviter leur parfum ne se communique aux autres aliments. Vous pouvez présenter en même temps que le melon : du Madère, du Porto, du Sérès ou du jambon de parme coupé en tranches très fines.
RADIS ROUGES
1 botte (pour 4 personnes)
Beurre et sel fin
Coupez les feuilles à 1 cm du radis. Coupez également la racine. Lavez soigneusement. Egoutez-les et disposez-les dans un ravier. Présentez du beurre frais et du sel à part.
Conseil : Si les feuilles des radis sont fanées, retournez la botte et plongez les feuilles pendant 1 ou 2 heures dans l’eau froide.
TOMATES
1 ou 2 moyennes par personne
Sauce :
Vinaigrette aux fines herbes
Lavez les tomates, essuyez et coupez en rondelles. Disposez-les sur un plat ; arrosez-les avec de la vinaigrette.
Suggestions : + quelques rondelles d’oignons crus, quelques fines lamelles de poivrons verts-1 œuf dur en rondelle
ENDIVES
1 endive par personne
Sauce : Vinaigrette à la crème ou moutarde+persil haché
Lavez les endives. Secouez-les bien. Enlevez les feuilles fannées. Coupez les endives en rondelles de 2 cm. Mélangez à la sauce
Suggestions :
+ Les pommes vertes en lamelles ou en dés, des noix décortiquées et les fromages gruyères en dés.
MELON
½ gros melon ou 1 petit melon par personne
Pour acheter : Le melon doit être lourd pour son volume et parfumé. La base de melon doit s’enfoncer légère sous le pouce.
Coupez les melons en 2 transversalement. Avec une petite cuiller, videz et jetez les graines et les filaments du centre.
Gros melons : Coupez en parts régulières. Enlevez les graines. Disposez les parts en étoiles sur un plat.
Suggestions :
Servez les melons très frais. Avant de les entreposer dans le frigidaire, enveloppez-les dans du plastique ou du papier d’alu. Pour éviter leur parfum ne se communique aux autres aliments. Vous pouvez présenter en même temps que le melon : du Madère, du Porto, du Sérès ou du jambon de parme coupé en tranches très fines.
RADIS ROUGES
1 botte (pour 4 personnes)
Beurre et sel fin
Coupez les feuilles à 1 cm du radis. Coupez également la racine. Lavez soigneusement. Egoutez-les et disposez-les dans un ravier. Présentez du beurre frais et du sel à part.
Conseil : Si les feuilles des radis sont fanées, retournez la botte et plongez les feuilles pendant 1 ou 2 heures dans l’eau froide.
TOMATES
1 ou 2 moyennes par personne
Sauce :
Vinaigrette aux fines herbes
Lavez les tomates, essuyez et coupez en rondelles. Disposez-les sur un plat ; arrosez-les avec de la vinaigrette.
Suggestions : + quelques rondelles d’oignons crus, quelques fines lamelles de poivrons verts-1 œuf dur en rondelle