Recette :
Poulet farci aux marrons

Vật liệu :

1 con gà độ hơn 1 kg
400g marrons (loại hộp nhưng có thể mua ở Picard hiệu chuyên bán thức ăn congelé)
100g gan gà (mua ở siệu thị hoặc mua ở tiệm thịt
1 củ hành trắng loãi to hoặc 2 củ nếu nhỏ.
¼ muỗng cà phê muối
1 nhúm tiêu
3muỗng cà phê Porto
2 miếng bánh mì (pain de mie loại nature)
1 chén sữa tươi.

Cách làm :
1. Gan gà : thái nhỏ không cần phải băm nhuyễn.Nếu muốn thêm hương vị « đậm đà » thì thêm vào độ 1 khoanh foie gras (facultatif)
2. Củ hành xắt hạt lựu (thái nhỏ)
3. Bánh mì ngâm vào sữa cho mềm.
4. Marrons : nếu mua hộp thì đã chín (không cần làm gì)
Nhưng nếu mua marrons congelés thì phải luộc chín (cóhướng dẫn)
5.Tất cả các vật liệu kể trên trộn đều. Trong khi chờ đợi, chúng ta có thể ướp vào trong bụng gà một ít muối, tiêu vàmột ít muối khô phía ngoài da gà.
Nhân đã trộn đều cho vào bụng gà và lấy kim chỉ may lại cho kín.

Trong lúc chuẩn bị farce, thì nên đốt lò cho nóng trước.
Cho độ 50g berre vào plateau, đặt gá lên(phận đùi lên trên) và để thêm beurre trên mặt (loại beurre doux) độ chừng 50 g.
5. Cho khuôn vào lò, để lửa cao (độ 220o ) khoảng độ 15 phút cho da vàng. Lấy muỗng rưới nước beurre đã tan lên trên mình., Cho marrons đã luộc chín vào (h ộp th ứ nh ì 400g, n ếu mua lo ại congele thi phan con du cho vao chung quanh )
6. Lật gà trở lại phía lưng (độ 10 phút).
7. Mỗi lần nhu thế , ta lại rưới nước beurre lên mình gà cho da gà vàng đều.
8. Sau khi th ấy gà vàng , cho nước nấu sôi vào khuôn. Muốn cho sauce đậm đ à, thì thay vì cho ước sôi , ta có thể thêm vào độ 1 cube (loại cube gà nấu buoillon) vào trong nước sôi cho tan trước khi cho vào khuôn g à.
9. Sau đó bớt lửa lại (lửa trung bình, 170o. Thỉnh thoảng nhớ rưói sauce l ên mình gà. Con gà hơn 1kg thì có thể để trong lò khoảng độ tổng cộng 1h30 phút (cũng còn tùy vào four của mỗi hiệu, vì có những loại lò nướng cho bảng hướng d ẫn thời gian tùy theo trọng lượng của gà.

Diễm Đào