Gà nhồi marrons
Vật liệu :
1 con gà độ hơn 1 kg
400g marrons (loại hộp nhưng có thể mua ở Picard hiệu chuyên bán thức ăn congelé)
100g gan gà (mua ở siệu thị hoặc mua ở tiệm thịt
1 củ hành trắng loãi to hoặc 2 củ nếu nhỏ.
¼ muỗng cà phê muối
1 nhúm tiêu
3muỗng cà phê Porto
2 miếng bánh mì (pain de mie loại nature)
1 chén sữa tươi.
Cách làm :
1. Gan gà : thái nhỏ không cần phải băm nhuyễn.Nếu muốn thêm hương vị « đậm đà » thìthêm vào độ 1 khoanh foie gras (facultatif)
2. Củ hành xắt hạt lựu (thái nhỏ)
3. Bánh mì ngâm vào sữa cho mềm.
4. Marrons : nếu mua hộp thì đã chín (không cần làm gì)
Nhưng nếu mua marrons congelés thì phải luộcchín (có hướng dẫn)
5.Tất cả các vật liệu kể trên trộn đều. Trong khi chờ đợi, chúng ta có thể ướp vào trong bụng gàmột ít muối, tiêu và một ít muối khô phía ngoài da gà.
Nhân đã trộn đều cho vào bụng gà và lấy kim chỉmay lại cho kín.
Trong lúc chuẩn bị farce, thì nên đốt lò cho nóng trước.
Cho độ 50g beurre vào plateau, đặt gà lên (phận đùi lên trên) và để thêm beurre trên mặt (loại beurre doux) độ chừng 50 g.
5. Cho khuôn vào lò, để lửa cao (độ 220o ) khoảng độ 15 phút cho da vàng. Lấy muỗng rưới nước beurre đã tan lên trên mình., Cho marrons đãluộc chín vào (hộp thứ nhì 400g, nếu mua loại congele thì phần còn dư cho vào chung quanh )
6. Lật gà trở lại phía lưng (độ 10 phút).
7. Mỗi lần nhu thế , ta lại rưới nước beurre lên mình gà cho da gà vàng đều.
8. Sau khi thấy gà vàng , cho nước nấu sôi vào khuôn. Muốn cho sauce đậm đ à, thì thay vì cho ước sôi , ta có thể thêm vào độ 1 cube (loại cube gà nấu buoillon) vào trong nước sôi cho tan trước khi cho vào khuôn.
9. Sau đó bớt lửa lại (lửa trung bình, 170o. Thỉnh thoảng nhớ rưới sauce lên mình gà. Con gà hơn 1kg thì có thể để trong lò khoảng độ tổng cộng 1h30 phút (cũng còn tùy vào four của mỗi hiệu, vì có những loại lò nướng cho bảng hướng dẫn thời gian tùy theo trọng lượng của gà.
Diễm Đào