Gâteau léger à l’orange

Les ingrédients :
125 g de farine de blé + 1 cuillère à café de levure Ancel
180 de sucre semoule
7 œufs (les sortir de réfrigérateur quelques heures avant de faire le gâteau)
150g de jus d’orange fait maison (bien filtrer le jus pressé)
Zestes d’orange :1 cuillère à café
7 cuillerées d’huile
1 cuillère à café de levure Tartare (On peut la commander sur internet)
1 pincée de sel

La réalisation :
1/ Séparer les blancs des jaunes en évitant des traces de jaune d'œuf dans les blancs, pour pouvoir bien les monter.
2/ Battre les jaunes avec le sucre pendant 15mn pour que le sucre soit bien réparti. Verser de l’huile, continuer à battre mais baisser la vitesse. Ensuite ajouter le jus d’orange, le sel, le mélange de farine et levure. Continuer à travailler jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
3/Battre les blancs d’œufs avec la levure de Tartare jusqu’à ce que les blancs montent en neige.
4/ Mélanger délicatement les jaunes (2) avec les blancs (3)
5/ Pendant cette préparation, préchauffer le four à 125 °.
6/ Verser cette préparation dans un moule à savarin (nepas beurrer ni huiler le moule).
7/ Enfourner ce moule pendant 1h15, il ne faut pas ouvrir le four en cours de cuisson. Le but est d’avoir le gâteau bien monté.
8/ Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et mettre le moule à l’envers et le gâteau descendra doucement (en une heure environ)

Notes :
On peut remplacer la quantité de jus d’orange par le lait de coco mélangé avec la couleur vert des feuilles (Pandanus amaryllifolius) ou la même quantité de lait et chocolat.