Gâteau en forme de Lychee séché
Les ingrédients :
200 g de haricots blancs
1 c.à.s de beurre doux
1 c.à.s de lait concentré
8 jaunes d’œufs
75 g de farine de blé
225 g de farine tapioca
Lá dứa (pandanus comestible) coupés
2 sachets de vanille
3 morceaux de chocolat râpé
Cacao
225 g de sucre très fin.
La réalisation :
Farce du gâteau :
1/ Faire cuire les haricots, les mixer, mélanger avec du sucre, la vanille, 2 jaunes d’œufs. Mettre cette préparation dans une casserole sur feu doux en la mélangeant régulièrement jusqu’ce qu’elle soit bien sèche. Former des billes de pâte ronde.
2/ Les déposer sur une plaque de cuisson beurrée, saupoudrer un peu de farine pour que ces billes ne collent pas à la plaque ou les déposer sur une feuille de papier de cuisson.
On peut préparer la farce la veille.
L’enveloppe du gâteau :
1/ Mélanger deux sortes de farines et le « lá dứa », mettre le tout dans une grande poêle à feu doux. Mélanger continuellement, jusqu’à ce que le « ládứa » se casse en deux. Passer ces deux farines au tamis.
2/ Battre les 6 jaunes d’œufs avec la vanille, le sucre, le beurre, le lait, le chocolat et le cacao pour obtenir un mélange de la couleur de lichee séché. Ajouter le mélange des deux farines, bien travailler le tout.
Reconstituer la forme de lichee :
1/ Prendre un peu de la préparation (No2 dans l’enveloppe) pour former une boule et l’étaler à plat, déposer la farce au centre ce cette pâte de forme ronde. La mettre dans un filet. Bien serrer au bout, de l’autre main (prendre les trois doigts, le pouce, l’index, et le majeur) bien appuyer sur le filet pour avoir une forme de lichee séché. Mettre un cure- dent au milieu de cette préparation, la poser sur une couche de riz pour qu’elle tienne bien. Le mieux c’est de trouver une branche avec des feuilles pour ypiquer ces gâteaux en décoration.