1/ Một gói hủ tiếu khô. Cho nước vào nồi nấu sôi, cho gói hủ tiếu vào ( cho nước ngập đầy). Thỉnh thoảng lấy đũa xới hủ tiếu cho tơi ra, nếm khi hủ tiếu mềm, đổ ra rây (passoire), rửa nước lạnh, sau đó để cho hủ tiếu ráo nước, hoặc có thể cho hủ tiếu vào micro-onde vài phút cho bánh ráo khô.
2/ Hai củ carottes, rửa sạch, bào vỏ và cắt khoanh xéo. Cho vào nồi nước sôi cho carottes vừa chín, đổ ra rây.
Mướp xanh vỏ, độ một trái, cắt xéo
Củ hành một củ cắt mỏng.
1 bao giá
6 tay nấm hương , ngâm nước cho mềm cắt mỏng
10 nấm trắng ( nấm Paris)
3 cọng céléri cắt mỏng
5 cọng hành lá, cắt khúc.
3/ Cho độ ba muỗng súp dầu ăn vào chảo, cho củ hành vào cho thơm, cho hành cọng trắng, céléri, sau đó cho carottes, nấm hương, nấm, rồi mướp, cho thêm một chút nước. Đảo qua lại các thứ rau kể trên, cho phần sauce (1 muỗng canh nước tương Maggi, 1 muỗng canh nước tương Viandox, 1 muỗng café đường quây đều ) cho phần sauce này từ từ vào các thứ rau, sau cùng cho  Cuối cùng tắt lửa rồi cho giá và hành cọng phần màu xanh vào sau cùng, đảo nhanh các thứ rau trên.
4/ Cho vào chảo 3  muỗng canh dầu ăn, cho một củ hành xắt mỏng, xào cho thơm, kế đó cho thêm 2 tép tỏi cắt mỏng. Khi tỏi vừa ngả màu thì cho hủ tiếu vào đảo nhanh tay, cho từ từ nước sauce ( 2 muỗng canh nước Maggi, 2 muỗng canh nước Viandox, 1 muỗng canh đường quậy tan), Nước sauce đổ từ từ vào cùng lúc lấy đũa đảo hủ tiếu cho thấm đều sauce.
Nếm lại cho vừa ăn, ( lượng sauce gia giảm tùy khẩu vị). Trên cùng cho phần rau xào lên trên, để ngò lên trên cùng.
Hủ tiếu ăn nóng ; nếu chưa vừa ăn thì có thể thêm nước mắm ớt hay nước tương vào khi ăn, tùy theo người ăn mặn hay lạt.