LẪU SATÉ
Nước dùng :
2 kg thịt bò (plat de côte : thịt bò có phần xương)
1kg xương bò
1 củ hành nướng
1 củ gừng nướng
1/ Xương ngâm nước độ 30 phút, rửa xương cho sạch. Cho vào xương và thịt vào nồi, nấu sôi, nước đầu đổ bỏ rửa thịt lại cho sạch. Cho vào nồi với 5lít nước lạnh và một muỗng canh muối to hột.
2/ Bắc lên lò, vớt bọt. Củ hành và gừng nướng và cho vào nồi nước. Tiếp tục hớt bọt để có nước dùng trong. Sau đó bớt lửa nhỏ và nấu cho đến khi thịt mềm. Sau đó cho vào nồi độ 2 muỗng canh đường phè, một louche (muỗng múc canh loại to) nước mắm, một nhúm tiêu. Nêm lại cho vừa ăn.
3/ Thịt bò mua loại thịt mềm (loại fondue), thái thật mỏng. Thăn gà cũng thái mỏng, mực cắt khía. Tôm lột vỏ, chẻ lưng.
4/ Rau cải đủ loại : rau cải trắng, cải xanh, nấm cácloại, kể cả nấm đông cô.
5/ Bún tàu, ngâm nước, cắt khúc ngắn. Tàu hủ mềm cắt vuông, ăn kèm thêm cho những ai không thích thịt cá.
Tất cả sắp ra dĩa.
Sauce saté :
Cho vào chảo, tỏi băm nhỏ ( 1 muỗng canh), phi cho thơm. Cho vào chảo 2 muỗng canh cà hộp (loại càxay nhuyễn –purée. ) thêm vào một chút nước, một muỗng canh đường, một muỗng canh nước tương (hiệu Maggi). Sau đó cho thêm 4 muỗng canh bột saté. Cho thêm nước nóng vào để cho có sauce hơi sền sệt. Sau cùng cho thêm 2 muỗng canh nước cốt dừa. Nêm lại cho vừa ăn, tùy theo từng khẩu vị.
Cách ăn :
Bày tất cả các loại rau cải, thịt đã thái mỏng. Cho nước dùng vào nồi lẫu, khi ăn cho thêm sauce saté vào nước dùng, cho rau cải, nấm, và bún tàu. Mỗi người tự nhúng thịt, tôm vào nồi, ăn kèm với rau cải và bún tàu.
Đây là một món ăn mà mỗi người tự nấu nướng trên bàn ăn.