FÊTE DU PAIN


Từ ngày 13 tháng 5 cho đến ngày 16 tháng 5 năm 2004 tại Paris có tổ chức ngày lễ Bánh mì. Địa điểm tổ chức, trước Mairie de Paris, ở Métro Hôtel de Ville.

Năm nay tham dự thường xuyên trong ngày lễ gồm có hai nước trong khối Châu Âu là Hongrie vàPologne. Trong nước tham dự Concours gồm cóParis, ba vùng ngoại ô của Paris là vùng Haut de Seine, Seine Saint Denis, và vùng Val de Marne. Đâylà những người Boulangers đã được tuyển lựa trong vùng của mình để tham dự giải toàn quốc. Dường như ba năm mới có tổ chức một lần.






Hai lều màu trắng tinh, thật lớn được dựng lên trước Mairie. Bước vào căn lều đầu tiên, phía trái có dãy bàn dài, trên bày rất nhiều tài liệu quảng cáo những cảnh đẹp, những di tích lịch sử, và quảng cáo về dulịch, một cô nhạc sĩ duyên dáng ngồi đàn. Tiếng nhạc du dương như đưa mọi người du lịch Hongrie ngang qua âm nhạc.

Phía bên mặt là nơi trình bày Bánh mì với đủ kiểu, đủdạng, Hongrie thì không có cử người sang Pháp đểsản xuất bánh mì tại chỗ như nước bạn Pologne.






.


Chính giữa có một quầy lớn, trên bày các rỗ đựng những khoanh bánh mì cho khách thưởng thức. Ngoài ra còn những máy xay bột cổ truyền không ngừng chuyển động và các loại đặc sản sản xuất ra từngũ cốc được chưng bày của trường quốc gia cao đẳng về ngành xay bột và kỹ nghệ ngũ cốc.
(ENSMIC : l’École Nationale Supérieure de meunerie et des industries céréalières).
















Phía trong cùng có một khu dành cho trẻ em với các trò chơi điện tử. Có những mô hình trình bày cho thấy quá trình từ lúa mì cho đến khi thành ổ bánh mì.

Đó là chưa kể sự tham dự của ANPE, Sở thất nghiệp (Agence national pour l’emploi ) giói thiệu các khóa học về nghề làm bánh, bánh mì và phát giấy ghi tên cho những khoá sinh trong niên học sắp đến.

Bước sang căn lều thứ thì không khí có vẻ linh động và hào hứng hơn. Tiếng nói của người « Hoạt náo viên » vang lên như thu hút mọi người. Giữa lều trên một bục khá cao để cho mọi người nhìn thấy rõ. Người hoạt náo, với bộ costume màu đen, thắt cravate. Bên cạnh là người làm bánh mì, trong chiếc áo blouse trắng, trên đầu đội chiếc nón trắng ; có viền ba màu, trắng , xanh và đỏ, màu cờ của nước Pháp, nhìn qua ta cũng đoán được đó là những người thợchánh , vì những người cũng mặc áo blouse trắng, trẻtuổi hơn, trên nó đội nón chỉ có một lằn gạch xanh thôi.

Hôm nay là buổi tổ chức thi giải quốc gia, dường nhưba năm mới tổ chức một lần. Những người dự thi hôm nay là những người đã trúng tuyển trong vùng của họ. tham dự cuộc thi , có Paris, và ba vùng ngoại ô của Paris là, vùng Val de Marne, Seine st Denis, Haut de Seine. Theo lời của người Hoạt náo viên vàngười Boulanger thì cuộc thi phải đến 5h30 chiều mới có kết quả, vì thời gian từ lúc nhồi bột, ủ bột vàđến khi cho bột vào lò, tất cả mất 5 giờ, và mỗi lần ít nhất phải làm 40 ổ. Bánh mì tiêu chuẩn để được giải là ổ bánh phải có trọng lượng, độ dài bao nhiêu, mùi thơm, độ dòn, khi bánh cắt ra theo chiều dọc bên trong phải có những lỗ như fromage gruyère…










Những người dự thi phải làm bánh mì tại chỗ. Quầy đối diện là quày của nước Pologne, với lực lượng nhân viên viên rất trẻ, vững trong tay nghề trong những chiếc áo blouse trắng tinh có viền đỏ ở cổ áo.Những người thợ trẻ làm việc không ngừng tay, vẻmặt tập trung và có lẽ rất có kỷ luật, sản xuất đủ loài bánh mì với hình những con thú đủ kiểu , ngòai ra còn có bánh croissants và nhiều loại bánh khác nhau.
Đội làm bánh mì của Pháp chỉ có một cô gái duy nhất đang theo học nghề nầy, còn nước Pologne thì số phụnữ có vẻ đông hơn.

Bên cạnh quầy sản xuất bánh mì của xứ Pologne, làđội làm bánh ngọt, có lẽ là do những học sinh của trưòng học nghề. Số nam cũng đông hơn nữ. Bánh sản xuất ra chỉ để dành cho những em học sinh được các trường hướng dẫn đến được nếm mà thôi




Ngày đầu tiên 13.05 là ngày hai mạc, có sự tham dựcủa Ông Maire Bertrand Delanoë cho buổi khánh thành. Hôm đó là ngày đặc biệt của bánh mìviennoise và cũng là ngày trao giải thưởng bánh Croissant au beurre.

Ngày thứ bảy , 15.05 là ngày có chương trình radio trực tiếp truyền thanh từ 3 giò đến 6 giò 30, do Max Lafontaine, hoạt náo viên của Đài Europe 1. Sẽ cóbuổi ăn điểm tâm tại đây, tiền bán sẽ dùng để gây quỹcho Hội « Boulangers du Monde « ; được thànhlập bởi Société Lesaffre, giúp những nước nghèo để mởtrường đào tạo nghề làm bành mì.

Ngày cuối, chúa nhật 16.05 là buổi biểu diễn của nhũng người thợ làm bánh mì nổi tiếng. Sẽ có ba đội Thụy Sĩ, Bỉ và Pháp sẽ thực hiện những màn biểu diễn làm bánh mì thật là độc đáo.


Paris, ng ày 14.05.2004
Thủy Tiên