PHO
La préparation :
Les pâtes :
1/ Acheter le paquet de pâtes (Banh pho) . Selon le goût pour choisir les pâtes fines ou grandes.
2/ Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Mettre le paquet de pâtes entier (pour toute la famille). Sinon, par « expérience », on peut savoir la quantité.
Quand l’eau bout, baisser le feu, prendre les baguettes pour soulever les pâtes, les surveiller la cuisson en goûtant. Quand les pâtes sont cuites, les verser dans un passoir et les rincer sous de l’eau froide pour qu’elles ne soient pas collées.
La viande :
1/ Acheter du bœuf pour la fondue, émincer la viande en tranches très fines.
Les herbes :
1/ la coriandre, on peut garder les tiges.
2/ la ciboulette, enlever la racine (s’il y en a) , on coupe ensemble la ciboulette et la coriandre (très fine).
3/ les oignons : émincer très fines
Notes :
1/ Le bouillon, on peut préparer la veille. S’il en reste, on peut conserver le bouillon dans la congélateur pour la prochaine fois en mettant dans les sachets de congélation ( 4 louches de bouillon pour une personne)
Le bouillon doit bien chauffer avant de manger. Si on aime la ciboulette (partie blanche, on la met dans le bouillon)
2/La viande et les herbes, on peut préparer la veille. Mais les pâtes il faut mieux préparer à la dernière minute.
3/Mettre les pâtes dans un grand bol (cai to) , il faut réchauffer la pâte au micro-onde quelque secondes. Etaler la viande sur la pâte, un peu d’oignon et les herbes coupés et la partie blanche de ciboulette.
4/Verser le bouillon bien chaud dans ce bol. Maintenant, c’est prêt pour manger avec les baguettes.
5/Selon le goût de chaque personne ; on peut ajouter un peu de germe de soja, un peu de la menthe, ou quelques feuilles de « rau que) et « ngo gai » ou un peu de sauce de piment rouge.