Poulet à la peau croquante
1/ Prendre quatre cuisses de poulet ou un poulet entier. Les laver, bien les essuyer.
2/Mélanger ½ cuillère à café de poudre de couleur jaune( bột nghệ) + 1 cuillère à soupe de poudre de poulet. Enduire la peau de poulet de cette préparation.
3/ Verser de l’eau dans une grande casserole, ajouter un gros oignon, un morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe de gros sel, 2 cuillères de sucre blanc (đường phèn, dans les magasins asiatiques), les morceaux de poulet que l’eau doit recouvrir.
4/ Mettre à feu vif. Quand l’eau bout, mettre à feu doux pendant 10 mn.
5/ Ensuite arrêter le feu. Laisser le poulet dans la casserole fermée d'un couvercle pendant 15 minutes.
Si le poulet est entier, pour tester s’il est bien cuit, piquer la cuisse à l'aide d'un couteau pointu, si le jus qui en sort n’est pas rouge, le poulet est cuit.
6/Sortir le poulet et le faire refroidir complètementdans l'eau glacée et l'égoutter ensuite dans une passoire.
7/Le déguster avec du riz cuit dans le bouillon de poulet, la sauce de nước mắm et du gingembre.