Le poulet cuit à l’eau
Les ingrédients :
1 poulet fermier
4 fruits de coco (on peut remplacer par 10 sachets de jus de coco congelé)
1 cuillérée à soupe de gros sel

La réalisation :
1/ Bien nettoyer le poulet. Enrober la peau du poulet de sel et l’y laisser pendant 30 mn. Bien serrer les deux ailes du poulet pour avoir une belle forme.
2/ Mettre le jus de coco dans un casserole, chauffer à feu vif.
Tout d’abord, tenir le poulet par la tête, plonger les cuisses dans la casserole, baisser le feu, arroser à la louche de jus de coco la partie haute du poulet pendant 15 mn, changer de position au poulet et continuer à verser le jus sur toutes les parties de la volaille, chaque fois 15 mn. Poursuivre ces gestes pendant 1 heure.
3/ Vérifier si le poulet est bien cuit. Si non, continuer à l'arroser de jus de coco.
4/ Quand le poulet est cuit, le sortir et le mettre dans l’eau glacée pendant 2 à 3h.
5/ Retirer le poulet de l’eau, l'enduire d'une couche d’huile de sésame mélangée à de la poudre de couleur jaune (bột nghệ).
6/ Couper le poulet en morceaux et reconstituer sa forme. Déposer ce poulet sur une couche de salade, et l'entourer de rondelles de tomate (pour la présentation).


La sauce :
1/ un morceau de gingembre 30g, couper en fines lamelles ou écrasé
2/ Verser l’huile de sésame (2 cuillères à café) dans une petite casserole, on l’huile est chaud, on met le gingembre. Un bol de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce de Maggi + ¼ cuillère à café de sel, 3 cuillères à café de liqueur et une pincée de poivre.
Le riz cuit dans le bouillon de poulet est accompagné avec ce poule