Saumon au Vin

Les ingrédients :
Un beau filet de saumon frais de 800 g
120g de gros sel
3 échalotes hachées
3 citrons
Une demi- bouteille du vin blanc
Les herbes coupées : ciboulette, échalotes, persil, coriandre

Pour le Caviar d’Aubergine :
3 aubergines
1 gros oignon blanc
3 cuillerées d’huile d’arachide

La réalisation :
1/ Mettre une couche de gros sel au fond d’une boîtealimentaire, poser le filet de saumon dessus. Recouvrir ce filet d’une couche de gros sel, fermer la boîte et la ranger dans le réfrigérateur pendant 3 heures.
2/ Sortir le filet du sel et le rincer sous l’eau froidepour éliminer le sel. Eponger le filet avec une serviette ou avec de l’essuie tout. Le poser dans uneboîte propre. Couvrir ce filet avec les échalotes hachées, et les fines herbes coupées finement. Verser le jus de citron et le vin blanc. Poivrer. Laisser cette préparation dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain en retournant de temps en temps.
3/ Le lendemain, sortir le filet, bien l’essuyer.
Découper le filet en tranches très fines avec un couteau bien tranchant, poser les tranches sur une assiette individuelle, mettre une touche d’huile d’olive au pinceau.

La préparation de caviar :
1/ Préchauffer le four à 200 degrés. Poser les aubergines sur la grille, et les retourner de temps en temps pour qu’elles soient bien grillées. Les mettre dans un sac en plastique pendant un petit moment pour retirer la peau plus facilement.
2/ Mixer la chair des aubergines et l’oignon cru avec de l’huile. Poivrer, saler. Mettre le caviar au frais.

On déguste avec du pain de mie légèrement grillé, beurré ou avec des petits blinis.