300g pâte sucrée
2,5dl sửa
vài giọt vanille nước (không có cũng không sao)
3 trứng gà
185g đường
20g bột bắp (farine de maïs hay maïzéna)
60g beurre
125g (l gói) bột amande
15g bột mì
Đường mịn (sucre glace) (loại nầy có bán trong siêu thị).
Bột cán mỏng, cắt bột thành vòn tròn, đường kính lớn hơn khuôn bánh tarte vì phải ấn bột lên thành khuôn. Nếu bột mua sẵn thì
để bột vào khuôn, sau đó để bột nghỉ độ 15 phút.
1/ Cho sửa vào nồi, đun sôi (lửa vừa) cho vanille vào.
Trứng đập ra cho vào tô cùng với đường, dùng máy đánh trứng hoặc đánh bằng nỉa cho đến khi hỗn hợp trắng; thêm vào bột bắp. Quậy cho đều. Đổ sửa nóng vào, đổ từ từ và tiếp tục quậy bằng muỗng gỗ (loại muỗng cán dài bằng gỗ) cho có môt hỗn hợp thật mịn
Nếu lở bị lợn cợn thì có thể lượt bột qua rây lổ nhỏ.
Đổ bột vào nồi, và bắc lên bếp, lửa vừa, tiếp tục quậy đều cho bột hơi sền sệt. Để miếng film plastique trên mặt bột cho bột đừng bị đóng màng.
2/ Trộn beurre để mềm với đường còn dư lại (125g), dùng máy đánh trứng đánh cho thành hỗn hợp trắng mịn, cho vào 2 trứng gà (cho từng cái trứng vào) tiếp tục đánh, sau đó vặn máy đánh trứng cho số nhỏ lại, cho bột amande và bột mì vào, đánh cho thành hỗn hợp đều.
Trộn phần l vào phần 2, dùng muỗn gỗ tiếp tục quậy đều. Đổ hỗn hợp nầy lên trên bột cán mỏng trong khuôn.
Cho bánh vào lò độ nóng 180 độ (nên vặn lò cho nóng 15 phút trước khi cho khuôn vào lò)
Để bánh trong lò khoảng độ 30 đến 40 phút. Bánh vàng lấy bánh ra, để nguội rồi dùng mủi dao nhọn xắn chung khuôn quanh khuôn một cách nhẹ nhàng cho dễ lấy bánh ra.
Lấy bánh ra khuôn, để bánh trên vĩ cho bánh nguội mà không mềm bánh , khi bánh nguội mới để bánh vào dĩa.
Rắc đường mịn lên trên bánh.Bánh ăn nguội!
Thuytien