THỊT KHO NƯỚC DỪA

1/ 2 kg thịt ba rọi (poitrine de porc)
Mua về xắt nhỏ, vừa miếng ăn, ướp với :
- tỏi (1 củ tỏi), bằm nhỏ
- 4 củ hành tím (échalottes), bằm nhỏ.
- 1 muỗng canh muối to hột hay muối nhuyễn (tùy ý)
- 1 muỗng canh đường.
Ướp thịt độ vài giờ trước khi nấu cho thịt thấm đều.
2/ Trong khi đó, chuẩn bị làm đường caramel (nước màu) :
Cho độ nửa chén đường cát với vài muỗng nước lạnh vào nồi loại dầy để đường đừng bịkhét. Để nồi lên bếp, lửa vừa, canh chừng cho đường đổi màu (không nên để màu đen quá thìnước màu sẽ bị đắng). Cầm tay nồi xoay đều (không lấy muỗng hay đũa quậy đường mà chỉxoay nồi cho màu loang đều), thấy màu vừa mắt, sau đó đổ tù từ nước sôi vào cho đường không bị đóng lại.
3/ Luộc độ 10 cái trứng, lột vỏ để sẵn.
3/ Lấy nồi loại dầy cho vào nồi độ 5 sachets nước dừa đông lạnh hay 5 lon nước dừa, cho nước màu vào, un bol de nước mắm chờ hỗn hợp sôi thì cho thịt đã ướp (phần 1) vào nồi, chờ cho thịt thấm màu (độ 20 phút sau), cho thêm nước sôi vào ngập thịt. Cho trứng đãluộc vào. Chú ý để lửa vừa và phải hớt bọt cho nước trong.
4/ Nấu riu niu cho thịt thấm đều và cho da mềm là xong. Nêm nếm lại lần chót cho hơp với khẩu vị của từng người Cuối cùng cho vào nồi vài tép tỏi và vài trái ớt tươi cho nước thơm.

Đây là một trong những món đặc biệt của ngày Tết Việt Nam, gần như gia đình nào dù giàu hay nghèo đều phải có món này.
Lượng thịt nhiều hay ít tùy theo số người và sốmón trong ba ngày Tết.
Ăn kèm với dưa giá, ăn với cơm hay có thểcuốn với bánh tráng tùy theo ý thích của từng người và từng gia đình.






Porc au caramel

1/ 2 kg de Poitrine de porc, coupé en morceau. Laisser mariner dans un mélange :
- 1 bulbe d’ail, haché
- 5 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de gros sel ou du sel fin
- 1 - ‘ - de sucre
- Laisser mariner pendant quelques heures avant de faire cuire.
2/ Pendant ce temps, on prépare le caramel :
- Mettre ½ bol de sucre dans une casserole à fond épais avec quelques cuillères à soupe de l’eau pour mouiller du sucre. Laisse la sur le feu doux et surveiller jusqu’à ce que du sucre change de couleur, tourner la casserole par la manche de casserole, ajouter de l’eau chaude. (surtout éviter de tourner le caramel avec une cuillère ou avec la baguette)

3/ On prépare 10 œufs durs, enlever les coquilles.

4/ Mettre 5 sachets de jus de coco congelés ou 5 canette de jus de coco, la caramel, 1 bol de nước mắm dans une grande casserole à fond épais, quand le mélange bout, on met la viande (partie 1) dedans et surtout ; il faut enlever les écumes pour que le liquide soit clair.
On verser de l’eau chaude pour couvrir la viande, et continue à prendre les écumes pour jeter. Goûter et ajouter soit nước mắm , soit du sucre selon le goût de chaque personne, mettre les œufs durs.
Quand la couenne de porc devient tendre, à a fin on met quelque gousse d’ail , quelques piments frais. Le plat est prêt à manger. On mange chaud avec du riz ou avec les galettes de riz

Ce plat est un des plats traditionnels du jour de l’An (TET) au Vietnam. La quantité dépend du nombre de personnes ou des plats préparés. Ce plat est accompagné avec les germes de soja à la vinaigrette, on peut manger avec du riz ou on peut rouler dans les galettes de riz.
2