CÁC LOẠi BỘT ĐỂ LÀM BÁNH TARTE

PÂTE BRISÉE :

100g beurre lạt
200g bột mì
l nhúm muối
l nhúm đường

Cân bột, đổ ra bàn, beurre cắt miếng nhỏ, trộn vào bột. Nhồi lẫn bằng đầu ngón tay, sau đó cho muối và đường vào và độ 8 đến 10 cl nước. Trộn lẫn và nhồi cho đến khi bột không dính tay; và làm thành viên tròn.
Sau đó bao bột lại bằng loại giấy trong (film plastique). Để bột nghỉ khoảng l0 phút ở nơi mát (trong ngăn đựng rau cải của tủlạnh).
Ghi chú : Loại bột nầy có bán sẵn trong siêu thị.

PÂTE SUCRÉE :

110g beurre
200g bột mì
75g đường
1 cái trứng gà

Cắt beurre từng miếng nhỏ, nhồi với bột và đường. Bóp hỗn hợp bằng đầu ngón tay cho đều. Thêm trứng gà vào. Tiếp tục nhồi và làm thành viên tròn. Cũng để cho bột nghỉ độ 20 phút ở nơi mát (trong ngăn đựng rau cải của tủ lạnh)
Ghi chú: Loại bột nầy có bán sẵn trong siêu thị!

PÂTE SABLÉE:

125g beurre
200g bột mì
100g đường

Beurre để cho mềm, trộn với bôt và đường, nhớ trộn bằng đầu ngón tay và làm cho bột tơi ra và mịn đều như “cát”vậy ( bởi vậy bột mới có tên sablée)

Ghi chú: Loại bột nầy thường để dùng làm bánh Crumble.